Home > Llivins, el primer celler d'elaboració de vins

Llivins, el primer celler d'elaboració de vins
Hotel Esquirol

Llivins, el primer celler d'elaboració de vins de la Cerdanya

La Cerdanya compta des de l'any 2011 amb Llivins, el primer celler d'elaboració de vins ceretans, situat en el municipi pirinenc de Llívia a 1.200m d'altitud.

Aquest any es compleixen 11 anys des que Anna Baqués i Isaac Rigau, enginyers agrònoms i enòlegs, decidissin recuperar la viticultura a la Cerdanya, i amb tres empresaris més, es van llançar a produir vi a més de 1.200 m d'altitud. El resultat va ser Llivins, el primer celler de vins d'alçada al Pirineu gironí.

Durant aquests anys han tret al mercat els dos primers vins elaborats a la Cerdanya. El DNEU, vi blanc monovarietal de Sauvignon Blanc; i el DGEL, vi dolç natural de gel, tots dos amb el distintiu de vins vegans i de viticultura ecològica. La Cerdanya compta amb una immillorable insolació per a la viticultura, amb més de 3.000 hores a l'any, gràcies a la combinació de la seva alçada i orientació est a oest. La climatologia extrema de la comarca s'aprofita per produir uns vins molt especials, atès que tot el procés d'elaboració s'impregna de les condicions esmentades, que influeixen considerablement en les aromes del raïm.

Llivins és l'únic celler de la Cerdanya, un celler que aposta per la viticultura d'alçada ecològica, buscant el màxim respecte amb el seu entorn. Així mateix, el celler ha estat reconegut el passat any 2021 amb la certificació internacional BIOSPHERE, sent el primer celler a tot Espanya a rebre'l, certificant la total gestió d'Ecosostenibilitat, tant en l'elaboració com en les diferents activitats d'enoturisme. Igualment LLivins és Pionera en innovació, participant en diversos projectes de R+D+i en diferents àmbits com el projecte europeu @lifeprogramme que estudia la viabilitat del cultiu de la vinya en alçada degut al canvi climàtic, així com la recuperació de varietats viníferes autòctones seleccionades a l'eix pirinenc.
Ambdós vins es poden degustar en alguns establiments especialitzats de la Cerdanya, així com al celler, que organitza visites per conèixer el sistema d'elaboració. Aquesta experiència finalitza al wine bar on els visitants en poden gaudir amb meravelloses vistes panoràmiques de la comarca.

Un dels establiments on es poden degustar tots dos vins, és a l'Hotel Restaurant Esquirol, propietat de la família Vidal, que també es troba a Llívia, un enclavament espanyol, català i gironí, completament envoltat per territori francès.

‘És un orgull per a nosaltres poder oferir als nostres clients vins elaborats a pocs metres del nostre restaurant. El Blanc DNEU, d'intensitat aromàtica, amb notes de fruita fresca i cítriques, és un dels vins més demanats pels hostes, ja que combina a la perfecció amb alguns dels plats de la nostra carta', assenyala Edu Vidal, gerent de l'Hotel Esquirol.
El Restaurant Esquirol ofereix un ampli menú diari i de cap de setmana, on podreu degustar plats típics de la comarca, com el Trinxat de la Cerdanya amb ou ferrat, l'assortiment d'embotits de la zona, especialitats com el bacallà al forn gratinat amb allioli , la fondue de formatge, els peus de porc a l'estil del xef, així com delicioses pizzes i hamburgueses.